10月是吃蟹的季節，不過近日有網民蒸熟長腳蟹，打開蟹蓋發現裡面有大量不明白色物體似「豆腐花」，形容非常之鹹，也有人擔心是否能食用。有專家接受《晴報》訪問就拆解該些「豆腐花」為何物，指一般而言不會吃用。
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一名男網民上周五（21日）在Facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」中發帖，表示當天購買一隻6至7斤的長腳蟹，打開蟹蓋後發現裡面有大量類似熟蛋白的流質體，形容該東西「唔食得又鹹啲」，認為不是蟹膏，反而之前購買4至5斤的長腳蟹則沒有這些白物，蟹肉亦較多和結實，遂詢問網民：
「想問長腳蟹中這些白色是甚麼？只係食到好鬼鹹的水，其實係咪未成形的肉？想問係咪越大隻越鹹？」
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網民：蟹血撈飯好味
不少網民看到帖文後，指白色物體是「蟹白」，亦有人表示是「蟹血」，形容用來佐飯十分美味。對此，事主表示：「怪唔知得隻蟹咁鹹，咁多蟹血，蟹血多係咪相對會重咗？但少咗肉食」。
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拆解蟹血、蟹精、蟹籽
「丁丁海鮮外送」老闆Michael接受《晴報》訪問時表示，蟹體內白色物體其實是「蟹血」，煮熟前為透明液體，煮熟後才會變成白色，狀似豆腐，雖然食用無害，但因其味道非常鹹，一般不會食用。
至於另一個很多人遇到的情況，是在食蟹時發現蟹身有很多「白色粒粒」，Michael指其實那些是「蟹精」，即該隻蟹是蟹公；相反，如為蟹乸其近「屁股」位置就會有很多蟹籽。他指並非每隻蟹公都有蟹精，而蟹精並無味道，通常不會食用，不過除非拆殼烹調，否則煮熟後才能將裡面的蟹精清除。
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蟹殼生滿粒粒又係咩？
另外，買蟹時也很常見到蟹殼上有白色粒狀異物，有網民認為該種寄生物越多代表蟹越肥美，甚至稱「個樣越核突先越好食」。香港海鮮聯合總會主席李彩華接受《晴報》訪問時曾指出，該些其實是「蠔殼」，由於蠔殼只是依附在蟹殼上，只會影響外觀，即使烹調前無事先清走，也不會影響烹調和食用安全；若市民不怕麻煩，烹調前亦可先用刀割走。
至於蟹身上有越多蠔殼，是否代表蟹肉越肥美？李彩華表示，通常活動能力較差的蟹，才會有大量蠔殼寄生，因此有該類生物寄生的海產大多較瘦削，蟹肉不一定肥美。
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撰文：蘇麗儀